食品級(jí)小蘇打是常見的食品添加劑主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑。那么為什么使用食品級(jí)小蘇打呢，下面小編為大家介紹下：

　　小蘇打碳酸氫鈉也稱小蘇打、蘇打粉、重曹，外觀為白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度比碳酸鈉的小，受熱也易分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)酸與弱堿中和后生產(chǎn)的酸式鹽，溶于水時(shí)呈弱堿性。小蘇打可分為工業(yè)級(jí)小蘇打和食品級(jí)小蘇打。

　　食品級(jí)小蘇打能使PH值上升可提高蛋白質(zhì)的持水性，能促使食品細(xì)薄軟化，促進(jìn)澀味溶出，有羊奶有去膻作用。小蘇打是應(yīng)用比較廣泛的食品疏松劑，多用于生產(chǎn)面包、饅頭等，在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，常常把蘇打粉融水拌入面中，使食品更加蓬松口感更好。可與檸檬酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑。小蘇打還可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉也可與純堿復(fù)合為民用石堿。