無水氯化鈣在食品行業(yè)的作用以及存儲(chǔ)注意

　　氯化鈣是一種由氯元素和鈣元素組成的鹽，因?yàn)殁}元素屬于堿土金屬，具有很強(qiáng)的吸潮性，不止吸附速度快，吸附能力強(qiáng)，無接觸腐蝕性，不會(huì)污染環(huán)境，所以除了常用于制冷設(shè)備所用的鹽水、道路融冰劑和干燥劑外，還可用于油封，光學(xué)醫(yī)療，保健食品及軍工產(chǎn)品。

　　氯化鈣在食品行業(yè)中的具體作用：

　　一、固化劑：氯化鈣在作為固化劑時(shí)可用于蔬菜罐頭，還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料，通過與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。

　　二、電解質(zhì)：氯化鈣可作為一種電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。

　　三、替代食鹽：由于氯化鈣本身有比較強(qiáng)的咸味，所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。

　　四、巧克力：利用氯化鈣可減少冰點(diǎn)的屬性，可用于填充有焦糖的巧克力棒中，來減緩焦糖的凍結(jié)。

　　五、啤酒：因?yàn)殁}離子對(duì)啤酒釀造過程具有比較重要的影響，在啤酒釀造液中加入氯化鈣，可影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響，使釀造出的啤酒帶來甜味。

　　氯化鈣的吸附性能除了賦予它們比較的用途外，當(dāng)也正是因此變得儲(chǔ)存困難，那么氯化鈣在儲(chǔ)存時(shí)又有什么要求？

　　1、儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫房；

　　2、包裝容器需要密封，減少受潮；

　　3、與潮解性物品分開堆放。

　　無水氯化鈣之所以要儲(chǔ)存好不止是為了減少其吸潮變質(zhì)，還因?yàn)槠湮ｋU(xiǎn)系數(shù)高，不小心吸入會(huì)刺激呼吸系統(tǒng)，與皮膚接觸時(shí)會(huì)刺激皮膚。

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